Hallo und guten Abend.... hab gerade Eure Kommentare gelesen und etwas Kopfkino gehabt.....allzuviel scheine ich nicht verpaßt zu haben... schönen Abend noch.... LG Nixe
Zitat von ioanninaoch katrin, tu mir einen gefallen uns halte deine "schnüss"!
Nina, dem Wunsch von Dir stimme ich zu 100% zu, dieses infantile Gequäke ist einfach unerträglich...
Hallo Bonny, ich stimme dir zu: sie muß noch lernen! ... ...
*****----*****----*****----*****----*****----*****----*****----*****----***** Die höchste Form des Glücks ist ein Leben mit einem gewissen Grad an Verrücktheit. Erasmus von Rotterdam
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Zitat von noxMöchte mal wissen; ob es ein Unterschied gibt zw. d. weisen und schwarzen Plastikhandschuhe..kennt da jemand aus?
Bei Schwarz sieht man man die sdchwarzen Fingernägel nicht
btw: Liebe Erika Ich freue mich, dich wieder hier lesen zu dürfen
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Heute dinieren in schwerte beim Daniel(a). Der hausherr schien recht früh die tore zu öffen und begann noch viel früher mit seinen vorbereitungen, einreduzieren braucht halt seine zeit. Zur hilfe nahte die siegerin aus einer eigens ins leben gerufener kochchallenge, ja wenn der cousin schon mal im fernsehn is, muss man schon ein wenig ranklotzen, um helfen zu dürfen. Hier wieder eine Katrin, lange nicht so nervig wie die auserwählte der kochrunde, aber das ist auch schwer zu toppen. Während der gastgeber vorbereitete, durften die gäste sich, wie immer passend zum menü äussern. Manch ein thomas wusste nicht ganz so viel zu interpretieren, aber alle ausgelassenen anmerkungen, bemerkungen und einschätzungen wurden ausgiebig nachgeholt. Ein Kai wird sicherlich jetzt bereits seine wette verfluchen, musste er sich doch den ganzen stuss anhören. Ich stelle fest, kandidatin Katrin weiss einfach alles, ein sous vide ist ein würstchenwärmer, brot muss immer selbst gemacht sein, auf die langatmige schnelle wird sogar ein parfait erläutert. Zu soviel kompetenz fällt mir einfach nicht viel mehr ein, dem Kai allerdings auch nicht, armer kerl. Zu katrin sei noch gesagt, eine frau vom schlag, man muss nicht nur dämlich aussehen können, nein, der reiz ist, das ganze auch überzeugt zu leben... Daniel(a) muss heute einfach perfekt abliefern, da er in ihren augen gestern sehr kritisch war, was bitte war sie dann erst.
Naja, der küchenchef verabschiedete nach der gemeinsamen deko herzlichst seine küchenhilfe und war flugs darauf fertig für den abend. Einmarsch der gäste und Katrin wusste schon wieder etwas zum besten zu geben, das geht ja gut los mit der frau. Zum drink gabs das amuse, während ein Kai bereits die augen verdrehte, gab sie bereits wieder ihr bestes im kommentar, man kann als frau scheinbar nicht einfach mal etwas uneingeschränkt lecker finden. Also so als nicht zickige, einfach kritische, oder wars anders rum... Aber die angekündigte frage nach dem brot schien ausgeblieben zu sein, die frau braucht auf die schnelle einfach mehr alkohol!
Zur Vorspeise gabs dann endlich mal weiter was zu trinken für die gute frau, schien wirklich bitter nötig gewesen zu sein, kritisieren darf man trotzdem gerne weiterhin, aber zun niveau der mäkelleien fällt mir einfach nichts mehr ein. Dabei gabs genau was auf der Karte stand, und auch in echt alles selbst zusammengebaut.
Beim stöbern haben mir Thomas und Kai auch deutlich besser gefallen, madame katrin hingegen war wie immer, kanisterkopp ist mal ne gewagte ansage, kann man vielleicht bringen wenn man selbst relativ hübsch wäre. Ne reicht für heute mit ihr... In der Küche sieht es deutlich besser aus, der hauptgang wird gekonnt auf den weg gebracht, das muss einfach unwiederstehlich geduftet haben, wie sich zeigt sollte man ein gutes stück wild besser beim schlachter seines vertrauens kaufen, das vom grossmarkt schien eine getarnte leber zu sein, aber auch sehr schön wenn Kai beginnt mit ; ich muss das jetzt fragen, und zu Katrin rüberschaut, genial. Einem Frank und erst recht einem Thomas schien jetzt erst bewusst zu werden das es keine späzle gibt, geschabte schupfnudeln scheint selbst google nicht zu kennen.
Tischgepräch war aber auch sehr aussichtsreich, die dame der runde überlegt nicht doch mal ein paar jahre ins ausland zu gehen, bleiben sie bitte dort.
Dessert, vorbereitet rangeholt und verdammt, löst sich nicht von der folie. Aber wärend manch gästin noch erklärte wie sie es denn kennt, wars zum glück auch schon fertig. Sah richtig lecker aus!
Punkte Kai, der verhinderte alkoholiker 8 Punkte Thomas, der gesellige grillmeister 7 Punkte Katrin, die gern pokert, aber nicht mit spielkarten gibt erstaunliche 9 Punkte (muss am schwipps gelegen haben) Frank, der mit dem hut am tisch 8 Punkte
Kleines fazit: Positiv, viele zubereitungen ausfühtlivh erklärt! Negstiv: bei so ner pcke darf man gern ein anderes hemd anziehen, auch wenns teuer war!
Mit 32 finde ich ihn recht gut und genau bewertet. Sah soweit alles ganz gut aus, geschmack kann man leider nicht guggn, aber dieser handschuhwahn muss aufhören!
Es ist schon toll, wie manche Karriere machen. Vom Leiter eines Sternerestaurant zur Metro. Globetrotter ist er auch noch, denn er war schon in Österreich und der Schweiz. Es würde mich interessieren, welchen Koch er schon mal mit Handschuhen hat arbeiten sehen? Gibt es etwas Unhygienischeres? Was er alles anfasste und dann wieder ins Essen fasste war doch fies. Aber sicherlich wollte er eine gute Show liefern. Das Daniel nicht gerade der Schnellste ist, war leicht zu erkennen. Mich hätte interessiert was er ohne Hilfe geschafft hätte. Selbst die minimale, eigenwillige Deko konnte er nicht allein erstellen.
AG: gekauftes Brot und gekauften Schinken ordentlich zusammen gelegt. Der Schwierigkeitsgrad machten sicherlich die zwei Sorten Schinken aus, denn sie waren unterschiedlich verpackt.
VS: aha, gekochte Jakobsmuscheln, die Thomas sofort als Miesmuscheln erkannte. So etwas Blasses ist natürlich nichts für einen Griller. Dass Couscous relativ geschmacklos ist, ist schon klar, aber das kann man mit Zutaten leicht verändern. Aber vielleicht sollte es den Geschmack der JM nicht übertünchen. Ich kann mich den Gästen anschließen, Gemüse sollte erkennbar sein und in so kleinem Zustand ist es auch relativ geschmacklos, zumal es recht wenig war.
HG: auf welch kuriose Ideen manche doch kommen. Jetzt sollte Daniel die Steinpilze doch tatsächlich selber suchen. Nun er hat sie ja gesucht und in der Metro gefunden. Originell fand ich, dass Daniel sie mit einem Tuch putzte. War da nicht was mit einem Pinsel? Die Schutznudeln, wie Thomas sie nannte, sollen sehr gut gewesen sein. Obwohl sie nicht vom Brett geschabt waren. Ja der nicht vorhandene Mohngeschmack kam toll an. Ich gebe es auf über die tote Masse von entöltem Mohn zu sprechen. Das Fleisch allerdings sah gut aus, es soll aber wie Leber geschmeckt haben. Da es dunkel ist, war es natürlich für Thomas Mega gut. Lieber Thomas, Rehfleisch ist dunkel, selbst ohne Grillen und ohne Röstaromen. Sous Vide als Würstchenkocher zu bezeichnen ist nicht ganz verkehrt. Da kann ich Katrin nur Recht geben. Woher die Jus kam weiß ich allerdings nicht.
DS: geeister Kaiserschmarn ist ja OK, aber bei Eisklumpen von einem Parfait zu sprechen ist albern. Parfait ist halbgefrorenes und darf sogar fast Flüssig sein, also ähnlich wie Softeis. Wenn man so ein erfahrener Koch sein will, so sollte man schon wissen, dass man es vorzeitig aus dem Kühler nimmt. Dann klappt es auch mit dem Ablösen vom Papier. Natürlich kann man die Schoko-Soße auch später darüber geben, aber Katrin hatte Recht, die Schoko wird vorher darauf gegeben und mit gekühlt. Nun Daniel gab ihr ja auch unumwunden Recht. Warum allerdings Kaiserschmarn immer einen dunklen Boden haben soll, war mir ein Rätsel. Mache dich da etwas falsch vielleicht?
Sich als Leiter eines Sternerestaurants zu bezeichnen finde ich doch etwas hochtrabend. Aber er hatte ja nichts mit dem Kochen zu tun. Sicherlich war das Menü nicht schlecht, aber wurde es seinem eigenen Anspruch gerecht? Ich meine die recht dünne Ausgabe einer Kochjacke hatte mehr vermuten lassen als er halten konnte. Wenn jemand bei zurückgegangenen halbvollen Tellern nur davon ausgeht, dass die Menge zu groß war, überschätzt sich doch etwas. Dass er mehr Punkte als Thomas bekam ist OK, aber das war sicherlich nicht schwer. Von einem pD würde ich nicht sprechen wollen, eher von einem Versuch eine Kochshow zu erstellen.
Ich habe echt über Katrin gestaunt, denn ihr Wissen ist schon sehr gewaltig für eine Hobbyköchin. Ich bin gespannt wie sie diese theoretischen Kenntnisse in der Praxis umsetzt. Allerdings ist sie schon sehr speziell. Natürlich ist es nicht normal, dass jemand seine Schuhe im Kleiderschrank aufbewahrt, aber wie kann man an Schuhen anderer Leute riechen? Wenn jemand meinen sollte sie versuche auf Teufel komm raus Freunde zu finden, der irrt doch sehr. Ihre Fragen und Bemerkungen könnten einem Scharfichter Freude machen. Jedenfalls hat sie die drei Kerle im Griff. Bei Kai habe ich einige Zweifel was seinen Geschmack angeht, ihn scheint alles gut zu schmecken, bis auf den Lebegeschmack des Rehs. Langsam habe ich den Eindruck, dass ich ihn am Anfang überschätzt habe. Bei Frank rätsel ich noch über seine Kochwelt. Was ich allerdings Negativ an ihm finde, sind seine Tischmanieren. Als GG hätte ich ihm ein Kissen gebracht, damit er sich besser auf dem harten Tisch ablegen kann. Wenn ich bedenke, dass er Erzieher ist, so ist dies doppel schlecht. Als er erzählte, dass er mal das Doppelte wog, platze es aus Katrin heraus: „Warst du mal fett?“ Thomas ist halt ein Griller aus dem Pott. Dieses Schicki-Micki-Essen ist nicht seine Welt. Auch weiß er oft nicht wovon die anderen sprechen. Deshalb gab er auch die wenigsten Punkte, weil ihm sicherlich alles zu hell war.
Kann es sein, dass das bei Entenbrust auch so ist?
genau! die hab ich vergessen
Dazu mochte ich gerne mitsenfen.
Gerade gestern war ich beim Jäger zu Besuch. Die Frau vom Jäger (sie geht oft mit auf die Jagd) hatte einen Wildhasen zubereitet und schwärmte von deren Geschmack, weil ich sagte dass ich Hasenfleisch gar nicht mag ( ich hatte in der Weihnachtszeit Wildhasen-Filet zubereitet und fand es furchtbar, weil es eben nach Leber geschmeckt hat) lud sie mich zum Probieren ein. Und siehe da.....es schmeckte sehr gut! Nie, nienicht würde sie "draußen" Hasen essen, überhaupt würde sie keinem empfehlen Wildfleisch im Supermarkt zu kaufen, da man nicht wisse an welcher Stelle das Wild-Tier vom Kugel (oder Schrot) getroffen wurde. Einen "Pansenschuß" könne den ganze Geschmack verderben. Es wäre auch unglaublich wichtig, das Tier SOFORT aufzubrechen. Sie hätten immer mehrerer Kanister Wasser dabei um den Bauchraum sofort ausspülen zu können. Im Kühlraum angekommen muss noch mal gründlich gereinigt werden weil es sonst zu diesen angesprochenen Geschmacksveränderungen kommen könnte . Dass Jäger die an Großabnehmern liefern, das alles nicht sooooo genau nehmen, sollte eigentlich klar sein
Ich fand die Erklärung sehr interessant.
.............................................................................. Theoretisch kann ich praktisch alles
Kann es sein, dass das bei Entenbrust auch so ist?
genau! die hab ich vergessen
Dazu mochte ich gerne mitsenfen.
Gerade gestern war ich beim Jäger zu Besuch. Die Frau vom Jäger (sie geht oft mit auf die Jagd) hatte einen Wildhasen zubereitet und schwärmte von deren Geschmack, weil ich sagte dass ich Hasenfleisch gar nicht mag ( ich hatte in der Weihnachtszeit Wildhasen-Filet zubereitet und fand es furchtbar, weil es eben nach Leber geschmeckt hat) lud sie mich zum Probieren ein. Und siehe da.....es schmeckte sehr gut! Nie, nienicht würde sie "draußen" Hasen essen, überhaupt würde sie keinem empfehlen Wildfleisch im Supermarkt zu kaufen, da man nicht wisse an welcher Stelle das Wild-Tier vom Kugel (oder Schrot) getroffen wurde. Einen "Pansenschuß" könne den ganze Geschmack verderben. Es wäre auch unglaublich wichtig, das Tier SOFORT aufzubrechen. Sie hätten immer mehrerer Kanister Wasser dabei um den Bauchraum sofort ausspülen zu können. Im Kühlraum angekommen muss noch mal gründlich gereinigt werden weil es sonst zu diesen angesprochenen Geschmacksveränderungen kommen könnte . Dass Jäger die an Großabnehmern liefern, das alles nicht sooooo genau nehmen, sollte eigentlich klar sein
Ich fand die Erklärung sehr interessant.
Ich bekomme das Reh von einem Freund, da kann ich mich auf die Qualität und auf einen ordentlichen Schuss verlassen. Hasen bringt der Hund, die sind wahrscheinlich auch gesund, sonst hätte der Hund sie schneller gefangen, keine Kugel oder Schrot, einfaches Schütteln. Beides wird sofort aufgebrochen und gesäubert. Trotzdem hatte ich einmal bei einem Hasen diesen Lebergeschmack. Ich führe es auf dieses Niedrigtemperaturgaren zurück, und zwar bei "zu hoher" (65Grad) Temperatur zu lange. Bei diesem einen Mal kamen die Gäste zu spät, und zwar erheblich (zwei Stunden) und ich war mit meinem TK-Beutel-Garen noch nicht so verviert, heute gare ich bei 50 Grad.
Und Meisje, das hört sich für mich total logisch an. Ich hab mal Wildschwein gegessen, das ein Bekannter einer Freundin geschossen hat. Es war köstlich.
******************************* Das Wichtigste im Leben ist, lebendig zu bleiben, solange man lebt.
Zitat von Klachlsuppn Ich fand die Erklärung sehr interessant. Bei diesem einen Mal kamen die Gäste zu spät, und zwar erheblich (zwei Stunden) und ich war mit meinem TK-Beutel-Garen noch nicht so verviert, heute gare ich bei 50 Grad.
Ich finde deine Kochkünste ja schon gut, aber deine GG-Qualitäten Gäste, die bei mir 2 Stunden zu spät kommen bekommen gerade noch den Käsegang mit (oder etwas NS, je nachdem wie schnell wir waren) Hoffentlich hatten sie wenigstens eine gute Entschuldigung, die Gäste...
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Geschichte könnte eine so tolle Lehrerin sein - wenn wir Menschen nicht so schlechte Schüler wären…
in der Stadt, in der sich nach einer Erzählung von Grass 1647 die Schreiberlinge trafen...
Kai Daniel hat schon mal ein "Sterne-Restaurant" (in der Schweiz?) geleitet und beklagt die geringe Anzahl entsprechender Etablissements (3?) im Pott, also machte er sich selbst an die Arbeit. Seine Kochleistung war schon recht hoch, aber es schlichen sich doch einige Fehler bzw. Nachlässigkeiten ein (Plastikschinken auf Plastikbrot, offenbar recht geschmacksneutrales Couscous und vor allem das sous-vide gegarte Reh mit "Lebergeschmack").
So, zu mehr habe ich heute leider keine Zeit...
Keine Religion ist falscher als die andere. Alle sind gleich falsch.
Zitat von backslashKai hat schon mal ein "Sterne-Restaurant" (in der Schweiz?) geleitet und beklagt die geringe Anzahl entsprechender Etablissements (3?) im Pott, also machte er sich selbst an die Arbeit. Seine Kochleistung war schon recht hoch, aber es schlichen sich doch einige Fehler bzw. Nachlässigkeiten ein (Plastikschinken auf Plastikbrot, offenbar recht geschmacksneutrales Couscous und vor allem das sous-vide gegarte Reh mit "Lebergeschmack").
Zitat von backslashKai hat schon mal ein "Sterne-Restaurant" (in der Schweiz?) geleitet und beklagt die geringe Anzahl entsprechender Etablissements (3?) im Pott, also machte er sich selbst an die Arbeit. Seine Kochleistung war schon recht hoch, aber es schlichen sich doch einige Fehler bzw. Nachlässigkeiten ein (Plastikschinken auf Plastikbrot, offenbar recht geschmacksneutrales Couscous und vor allem das sous-vide gegarte Reh mit "Lebergeschmack").
So, zu mehr habe ich heute leider keine Zeit...
hallo kai kocht erst am freitag!
Sorry, korrigiert...
Keine Religion ist falscher als die andere. Alle sind gleich falsch.
Das perfekte Dinner auf VOX.de- wir diskutieren, bewerten und lästern in der Wissens- und Lästeranstalt.
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Dinnerarchive
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Dinnerarchiv 2014
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Ruhrgebiet, Dienstag, 11.02.2014, Daniel, 27
12.02.2014 05:02 (zuletzt bearbeitet: 12.02.2014 05:15)
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Das Thema wurde geschlossen.. 
, dieses infantile Gequäke ist einfach unerträglich...
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Ich kann mich den Gästen anschließen, Gemüse sollte erkennbar sein und in so kleinem Zustand ist es auch relativ geschmacklos, zumal es recht wenig war. 
Ja der nicht vorhandene Mohngeschmack kam toll an. Ich gebe es auf über die tote Masse von entöltem Mohn zu sprechen. Das Fleisch allerdings sah gut aus, es soll aber wie Leber geschmeckt haben. Da es dunkel ist, war es natürlich für Thomas Mega gut. Lieber Thomas, Rehfleisch ist dunkel, selbst ohne Grillen und ohne Röstaromen. Sous Vide als Würstchenkocher zu bezeichnen ist nicht ganz verkehrt. Da kann ich Katrin nur Recht geben. Woher die Jus kam weiß ich allerdings nicht. 
