Zitat von OrangefeelingFür no und alle, die was zum Thema Holz- versus Kunststoffbrettchen lesen mögen:
Kunststoff- versus Holzbrettchen Was bringt mehr Hygiene beim Kochen?
Zwiebeln schneiden, Petersilie hacken, Speck würfeln: Schneidebrettchen bieten stets eine ideale Unterlage. Nur leider verschmutzen Fett, Saft und mikroskopisch kleine Krümel die Oberfläche des Brettchens – und das wiederum ist ein idealer Nährboden für allerlei Bakterien. Selbst professionelle Köche sind vielfach der Meinung, dass Holz gegenüber dem Kunststoff hygienisch vor allem deshalb im Nachteil ist, weil es wegen seiner porösen Struktur mehr Verunreinigungen aufsaugt und schlechter zu reinigen ist. Annett Milling von der Biologischen Bundesanstalt – BBA – weiß es besser:
Das wird ja immer behauptet, dass Kunststoffoberflächen sehr glatt sind und die Holzoberflächen doch eher wie eine raue zerklüftete Kraterlandschaft aussehen, wo sich dann in diesen Nischen die Bakterien und Essensreste einnisten. Aber: wir haben uns Kunststoffoberflächen auch mal elektronenmikroskopisch angesehen und die sind bei weitem nicht wirklich so glatt behandelt wie man immer annimmt. Und auch da gibt es genug Mikronischen für diese Organismen, um sich festzusetzen und vor allem lebensfähig bleiben.
Um herauszufinden, wie sich die Bakterien in den unterschiedlichen Materialien tatsächlich festsetzen, wurden im Institut für Pflanzenvirologie, Mikrobiologie und biologische Sicherheit verschiedene Holzarten getestet. Aus der Gruppe der Laubhölzer kamen Ahorn, Buche, Eiche und Pappel zum Einsatz. Bei den Nadelgehölzen waren es Lärche, Kiefer und Fichte. Nicht zu vergessen: Schneidebrettchen aus PVC, um das Holz mit Kunststoff vergleichen zu können.
Wenn man also eine Milliarde dieser Keime auf ein Gramm dieser verschiedenen Hölzer bringt, war nach 24 Stunden auf Kiefernholz kein lebensfähiges Bakterium mehr nachweisbar. Im Gegensatz dazu auf Spänen von Buche, Ahorn, Pappel waren sogar nach 14 Tagen noch zahlreiche lebensfähige Keime nachweisbar, und auf Kunststoffspänen bewegte sich das in der gleichen Größenordnung, dass nach 14 Tagen immer noch über eine Million lebensfähiger Keime auf diesen Spänen nachweisbar waren. Wir haben dazwischen natürlich keine Reinigungsmaßnahmen durchgeführt, weil wir erst mal nur das Überleben generell testen wollten.
Fazit: Eichen- und Kiefernholz sind durchweg hygienischer als Kunststoff: spezielle Inhaltsstoffe wie etwa das Harz im Kiefernholz töten die Bakterien ab. Schade nur - bedauert Annett Milling – dass es Brettchen und Kochlöffel aus Kiefer oder Eiche noch nicht im Handel gibt:
Ein Nachteil dieser Kiefernholzbrettchen – das muss man fairer Weise sagen – ist natürlich, dass sie einen höheren Abnutzungsgrad haben. Das ist ein weicheres Holz im Vergleich zu Buchenholz und Ahornholz, aber ich denke, wenn man da die gute hygienische Eignung in Relation setzt, glaube ich, kann man das Holz doch öfter mal wechseln, wenn das Brettchen unschön aussieht.
Wer heute Holzlöffel oder Holzbrettchen kauft, etwa in der Haushaltswarenabteilung eines Kaufhauses, bekommt in der Regel Buchenholz, seltener Ahorn. Doch selbst in diesen Fällen ist eine gute Wahl getroffen, denn Buche und Ahorn sind – hygienisch gesehen – dem Kunststoff durchaus ebenbürtig. Annett Milling greift in jedem Fall lieber zum umweltfreundlichen Holz, weil das Material im Gegensatz zu Kunststoff biologisch abbaubar ist und verrotten kann.
Zitat von OrangefeelingFür no und alle, die was zum Thema Holz- versus Kunststoffbrettchen lesen mögen:
Kunststoff- versus Holzbrettchen Was bringt mehr Hygiene beim Kochen?
Zwiebeln schneiden, Petersilie hacken, Speck würfeln: Schneidebrettchen bieten stets eine ideale Unterlage. Nur leider verschmutzen Fett, Saft und mikroskopisch kleine Krümel die Oberfläche des Brettchens – und das wiederum ist ein idealer Nährboden für allerlei Bakterien. Selbst professionelle Köche sind vielfach der Meinung, dass Holz gegenüber dem Kunststoff hygienisch vor allem deshalb im Nachteil ist, weil es wegen seiner porösen Struktur mehr Verunreinigungen aufsaugt und schlechter zu reinigen ist. Annett Milling von der Biologischen Bundesanstalt – BBA – weiß es besser:
Das wird ja immer behauptet, dass Kunststoffoberflächen sehr glatt sind und die Holzoberflächen doch eher wie eine raue zerklüftete Kraterlandschaft aussehen, wo sich dann in diesen Nischen die Bakterien und Essensreste einnisten. Aber: wir haben uns Kunststoffoberflächen auch mal elektronenmikroskopisch angesehen und die sind bei weitem nicht wirklich so glatt behandelt wie man immer annimmt. Und auch da gibt es genug Mikronischen für diese Organismen, um sich festzusetzen und vor allem lebensfähig bleiben.
Um herauszufinden, wie sich die Bakterien in den unterschiedlichen Materialien tatsächlich festsetzen, wurden im Institut für Pflanzenvirologie, Mikrobiologie und biologische Sicherheit verschiedene Holzarten getestet. Aus der Gruppe der Laubhölzer kamen Ahorn, Buche, Eiche und Pappel zum Einsatz. Bei den Nadelgehölzen waren es Lärche, Kiefer und Fichte. Nicht zu vergessen: Schneidebrettchen aus PVC, um das Holz mit Kunststoff vergleichen zu können.
Wenn man also eine Milliarde dieser Keime auf ein Gramm dieser verschiedenen Hölzer bringt, war nach 24 Stunden auf Kiefernholz kein lebensfähiges Bakterium mehr nachweisbar. Im Gegensatz dazu auf Spänen von Buche, Ahorn, Pappel waren sogar nach 14 Tagen noch zahlreiche lebensfähige Keime nachweisbar, und auf Kunststoffspänen bewegte sich das in der gleichen Größenordnung, dass nach 14 Tagen immer noch über eine Million lebensfähiger Keime auf diesen Spänen nachweisbar waren. Wir haben dazwischen natürlich keine Reinigungsmaßnahmen durchgeführt, weil wir erst mal nur das Überleben generell testen wollten.
Fazit: Eichen- und Kiefernholz sind durchweg hygienischer als Kunststoff: spezielle Inhaltsstoffe wie etwa das Harz im Kiefernholz töten die Bakterien ab. Schade nur - bedauert Annett Milling – dass es Brettchen und Kochlöffel aus Kiefer oder Eiche noch nicht im Handel gibt:
Ein Nachteil dieser Kiefernholzbrettchen – das muss man fairer Weise sagen – ist natürlich, dass sie einen höheren Abnutzungsgrad haben. Das ist ein weicheres Holz im Vergleich zu Buchenholz und Ahornholz, aber ich denke, wenn man da die gute hygienische Eignung in Relation setzt, glaube ich, kann man das Holz doch öfter mal wechseln, wenn das Brettchen unschön aussieht.
Wer heute Holzlöffel oder Holzbrettchen kauft, etwa in der Haushaltswarenabteilung eines Kaufhauses, bekommt in der Regel Buchenholz, seltener Ahorn. Doch selbst in diesen Fällen ist eine gute Wahl getroffen, denn Buche und Ahorn sind – hygienisch gesehen – dem Kunststoff durchaus ebenbürtig. Annett Milling greift in jedem Fall lieber zum umweltfreundlichen Holz, weil das Material im Gegensatz zu Kunststoff biologisch abbaubar ist und verrotten kann.
Danke, Orangefeeling, das ist mir grad recht.
da siehste mal was wir von Testberichten zu halten haben ..
Das perfekte Dinner auf VOX.de- wir diskutieren, bewerten und lästern in der Wissens- und Lästeranstalt.
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Krefeld, Dienstag, 31.07.2012, Kornell, 60
31.07.2012 19:49 (zuletzt bearbeitet: 31.07.2012 19:49)
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Das Thema wurde geschlossen.. 
freiwillig oder muss ich das erst lesen....? 
sieht gut aus....