Zitat von Mässmoggedas denke ich auch. Aber Bearnaise ist im Gegensatz zu der Mayonnaise mein Waterloo. Ich habe es dreimal probiert, nie geklappt. Aber ich werde es wieder versuchen. Es reut mich nur alles fortzuschmeissen, wenn es nicht klappt. Ich schmeisse nicht gerne Lebensmittel weg.
Max 67 °C und Konzentration, dann klappt das.
das mit den 67 Grad ist ja vermutlich das Problem, wie soll man das denn wissen?
Waage, Zollstock, Thermometer... such dir was aus.
komisch sogar mit Thermometer macht ihr es..wichtig ist, dass es ganz langsam tröpfchenweise (viel Zeit nehmen) zufügen
Sicherlich richtig, aber wenn es zu warm wird hast du Rührei.
Zitat von Mässmoggedas denke ich auch. Aber Bearnaise ist im Gegensatz zu der Mayonnaise mein Waterloo. Ich habe es dreimal probiert, nie geklappt. Aber ich werde es wieder versuchen. Es reut mich nur alles fortzuschmeissen, wenn es nicht klappt. Ich schmeisse nicht gerne Lebensmittel weg.
Max 67 °C und Konzentration, dann klappt das.
das mit den 67 Grad ist ja vermutlich das Problem, wie soll man das denn wissen?
Waage, Zollstock, Thermometer... such dir was aus.
komisch sogar mit Thermometer macht ihr es..wichtig ist, dass es ganz langsam tröpfchenweise (viel Zeit nehmen) zufügen
Sicherlich richtig, aber wenn es zu warm wird hast du Rührei.
GENAU! Seerose
P.s.: Wenn man es oft genug erfolgreich gemacht hat erkennt man die "67 °C" auch ohne Thermometer...
heute konnte ich nicht richtig zuschauen, Schwedensohn ist angekommen, um die Feiertage hier zu verbringen. Aber was ich gesehen habe, hat mir nicht gefallen. Und was ich so alles gehört habe, egal ob von Karsten oder Dennis, hat mich auch nicht angemacht, mich mehr auf die Sendung zu konzentrieren. Ich konnte Markus verstehen und hätte mich an diesen Tischgesprächen auch nicht beteiligen wollen.
Zitat Sicherlich richtig, aber wenn es zu warm wird hast du Rührei.
sicherlich das ist auch wieder war..
bei meiner Mayo mache ich gar nicht warm..alles hat die gleiche Tempi..
Hmmh, ich meine schon dass es da einen Unterschied zwischen Hollandaise/Bearnaise und Mayonnaise gibt...
Hollandaise /Bearnaise ausEssig/Wein..manchmal wird aus Hollandaise eine Bearnaise daraus,indem man Zutaten von Zitrone,Estragon... Bearnaise ist gelblicher da Ei enthält.. ist ja von Region zu Region unterschiedl. der eine macht so und der andere so
Bevor ich jetzt nichts mache, mache ich erstmal Pause ! für dich
Noxileinchen, ich versuche es mal: Mayonnaise wird aus Eigelben, Öl und diversen Gewürzen kalt bei möglichst gleicher Temperatur aller Zutaten gerührt. Hollandaise und Bearnaise werden aus Eigelben, warmer Butter und auch wieder den verschiedenen Gewürzen nach Geschmack im warmen Wasserbad gerührt. Demnach gibt es Mayonnaise immer kalt zu kalten Gerichten, Hollandaise und Bearnaise warm zu warmen Gerichten. Wenn diese Soßen aber zu warm werden, gerinnt das Eigelb und man bekommt Rührei. Noch Fragen?
Zitat von ParmesanNoxileinchen, ich versuche es mal: Mayonnaise wird aus Eigelben, Öl und diversen Gewürzen kalt bei möglichst gleicher Temperatur aller Zutaten gerührt. Hollandaise und Bearnaise werden aus Eigelben, warmer Butter und auch wieder den verschiedenen Gewürzen nach Geschmack im warmen Wasserbad gerührt. Demnach gibt es Mayonnaise immer kalt zu kalten Gerichten, Hollandaise und Bearnaise warm zu warmen Gerichten. Wenn diese Soßen aber zu warm werden, gerinnt das Eigelb und man bekommt Rührei. Noch Fragen?
LG Parmesan
ja danke..ich wollte nur sagen, wie ich die Mayonaise mache...Eigelb,Senf vermischen dann tröpfelweise geben damit sich legiert..wenn man es zu schnell macht hat man eine Trennschicht..jetzt weiß ich was ihr meint wegen dem Temperatur..für Hollandaise und Bearnaise damit es nicht gerinnt wenn es zu "heiss" wird.. bei Mayo ist es wichtig das alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur hat..es geht wirklich schnell..man muss nur halts aufpassen..genauso wie bei Hollandaise und Bearnaise ..manchmal hat man Pech mit der Soße ...
Bevor ich jetzt nichts mache, mache ich erstmal Pause ! für dich
Das war das Kalker-Herzbuben pD am 11:10.2012. Die Geschichte hatte etwas Weihnachtliches. Es begann mit einem Wasserrohrbruch und der Vertreibung der Nachbarin mit ihrem Baby, da der König das Esszimmer brauchte. In welchem Stall mag sie wohl genächtigt haben. Weiter möchte ich mich aber nicht mit dem Beziehungschaos und sexuellen Gepflogenheiten des GG beschäftigen. Da Dennis nicht übers Kochen sprechen konnte, wich er dankbar auf die Beziehungsschiene aus. Leider gelang Markus die Ablenkung selten und das Interesse an der Sauce Bernaise war baldigst verloren. Es sah ja recht gekonnt aus was Karsten da machte. Verletzen kann sich ja jeder Mal beim Schneiden, aber den blutigen Lappen einfach auf die Spüle werfen muss nicht sein. Überhaupt fand ich es nicht gerade sauber was er da machte.
Deko: er liebt 3D-Puzzel. So ganz stimmten die 3 Gebäude aber nicht mit dem Menü überein.
VS: Japan trifft USA. Das passte zusammen wie Bayern und Rheinländer. Eine Tube Wasabi hätte er sich schon leisten können und nicht das Instantzeugs. Der Lachs in Scheiben hätte besser ausgesehen und nicht solche Fusseln. Der Thun war Wildfang, der ist eben dunkel. Das Algenblatt wird auch nicht mehrmals um den Reis gewickelt. Da könnte ein Messer helfen. Auch hätte ich gerne die Stücke mundgerecht und nicht solche unterschiedlichen Brocken. Normal gehört Sushi in Ingwer eingelegt und nicht Ingwerscheiben oben drauf. Das kann man doch nicht essen. Zum Sate gehört eine Nuss- und keine Sojasoße. Nee das war nur ein Gewurschtel, wie er mit den Händen das alles zusammenmatschte. Danke ich faste heute.
HG: die Franzosen kennen keine Knödel, außerdem waren es keine Semmelknödel, sondern Serviettenknödel. Die Babymöhren haben nichts damit zu tun, dass man Rüben klein schnitzt. Schade um das Steak, es war etwas zu sehr durch. Auch schneidet man es nicht in Scheiben, das ist doch keine Entenbrust. Zum guten Schluss wurden die Scheiben auch noch unter der Sauce Bernaise begraben, die bestimmt nicht zu den Knödelscheiben und dem Fleisch schmeckte.
DS: nun ja, warme Brownies. Für mich kein DS.
Frühstück: Markus durfte wieder Übernachten, weil er im Slip so eine tolle Figur macht. Das Frühstück muss man mögen, so mit Bohnen. Aber Markus hat wenig davon gegessen und dennoch einen Extrapunkt gegeben.
Im Ganzen gesehen kann Karsten schon kochen, er müsste nur sauberer Hantieren. Geschmeckt hat es den Gästen auch und da sie die Zubereitungen nicht sahen, kann ich deren Wertung schon nachvollziehen. Karsten liegt jetzt halt auf dem 2. Platz, was soll´s.
Danke Rudi! Die Zusammenfassung hat mir gefehlt. Es fehlen noch mehr, aber die werden schon noch kommen. Leider hast Du keine Punktezahl geschrieben. Wo bekomme ich die nur her? Im Videotext haben sie sie auch vergessen. Liebe Grüsse, Sprotte.
Zitat von SprotteDanke Rudi! Die Zusammenfassung hat mir gefehlt. Es fehlen noch mehr, aber die werden schon noch kommen. Leider hast Du keine Punktezahl geschrieben. Wo bekomme ich die nur her? Im Videotext haben sie sie auch vergessen. Liebe Grüsse, Sprotte.
Schon mal bei Rosenwassers "Wochenchronik" reingeschaut?
Zitat von SprotteDanke Rudi! Die Zusammenfassung hat mir gefehlt. Es fehlen noch mehr, aber die werden schon noch kommen. Leider hast Du keine Punktezahl geschrieben. Wo bekomme ich die nur her? Im Videotext haben sie sie auch vergessen. Liebe Grüsse, Sprotte.
Schon mal bei Rosenwassers "Wochenchronik" reingeschaut?
BINGO! Ich bin aber auch manchmal ein Dödel. Danke Edna.
Zitat von SprotteDanke Rudi! Die Zusammenfassung hat mir gefehlt. Es fehlen noch mehr, aber die werden schon noch kommen. Leider hast Du keine Punktezahl geschrieben. Wo bekomme ich die nur her? Im Videotext haben sie sie auch vergessen. Liebe Grüsse, Sprotte.
Hi Sprotte,
nun er hat 31 Punkte bekommen. Aber die Punkte werden so oft genannt, da achte ich dann nicht mehr so sehr drauf. Wie Edna schon sagte, in der Wochenchronik von Rosenwasser stehen sie auch.
Zitat von SprotteDanke Rudi! Die Zusammenfassung hat mir gefehlt. Es fehlen noch mehr, aber die werden schon noch kommen. Leider hast Du keine Punktezahl geschrieben. Wo bekomme ich die nur her? Im Videotext haben sie sie auch vergessen. Liebe Grüsse, Sprotte.
Hi Sprotte,
nun er hat 31 Punkte bekommen. Aber die Punkte werden so oft genannt, da achte ich dann nicht mehr so sehr drauf. Wie Edna schon sagte, in der Wochenchronik von Rosenwasser stehen sie auch.
LG rudi
Danke Rudi! Hab ganz schnell geschaut. Auch Dir eine gute Nacht. L.G. Sprotte.
nun er hat 31 Punkte bekommen. Aber die Punkte werden so oft genannt, da achte ich dann nicht mehr so sehr drauf. Wie Edna schon sagte, in der Wochenchronik von Rosenwasser stehen sie auch.
LG rudi
Danke Rudi! Hab ganz schnell geschaut. Auch Dir eine gute Nacht. L.G. Sprotte.
Zitat von SprotteDanke Rudi! Die Zusammenfassung hat mir gefehlt. Es fehlen noch mehr, aber die werden schon noch kommen. Leider hast Du keine Punktezahl geschrieben. Wo bekomme ich die nur her? Im Videotext haben sie sie auch vergessen. Liebe Grüsse, Sprotte.
Hi Sprotte,
nun er hat 31 Punkte bekommen. Aber die Punkte werden so oft genannt, da achte ich dann nicht mehr so sehr drauf. Wie Edna schon sagte, in der Wochenchronik von Rosenwasser stehen sie auch.
LG rudi
schuldigung rudi, schon wieder mal ich er bekam 32 punkte. nix für ungut
Zitat von SprotteDanke Rudi! Liebe Grüsse, Sprotte.
Hi Sprotte,
nun er hat 31 Punkte bekommen. Aber die Punkte werden so oft genannt, da achte ich dann nicht mehr so sehr drauf. Wie Edna schon sagte, in der Wochenchronik von Rosenwasser stehen sie auch.
LG rudi
schuldigung rudi, schon wieder mal ich er bekam 32 punkte. nix für ungut
in der Stadt, in der sich nach einer Erzählung von Grass 1647 die Schreiberlinge trafen...
Der Mann mit dem Fischmaul lädt in seine knapp geschnittene "Kommune 4B" - was für "vier Bären" steht. Kopp voller Fragezeichen??? Als "Bär" bezeichnet man wohl (in der Schwulenszene?) einen stark behaarten und beleibten Kerl. In diesem Fall leben auf geschätzten 60 m² ergo vier Exemplare dieser Spezies, die alle mal was "miteinander hatten" - Karsten ist mit A zusammen, und B (sein Ex) mit C, wobei Karsten auf letzteren auch schon mal scharf war. Dennis geht davon aus, dass hier "Rodelb....." an der Tagesordnung ist, würde sich aber gleichwohl im Falle einer Übernachtung trauen, auf dem Bauch zu schlafen. Soviel dazu. Wem das jetzt schon wieder zuviel Information über nicht-kochtechnische Themen ist, der kann ja (wie Markus) die Rübe gegen die Wand dellen oder über Sauce Béarnaise reden.
Gespeist werden muss in der Nachbarwohnung, da im eigenen Esszimmer ein Wasserschaden zu beklagen ist. Die dort wohnende Mutter nebst Kleinkind weicht gern, denn man ist ja eher eine Familie als nur schnöde Nachbarn. Zum Einkaufen wird der sklavisch ergebene Aktuelle geschickt, während sich Karsten um das Organisatorische kümmert. Dann wird erst einmal das Wohnzimmer der besagten Nachbarin leergeräumt und der Esstisch rübergeschleppt. Zur Vorspeise sollen Sushi und Saté gereicht werden - das will erst einmal alles vor- und zubereitet werden. Der Sklave darf erst noch beim Schnippeln helfen und wird dann mit zahlreichen Schmatzern verabschiedet. Die Zubereitung zieht sich ein bisschen, zumal der sich als Schnippelgeschwindigkeitsrekordler dann auch noch ein Stückel vom Finger absäbelt, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Was Sushi angeht, sind die Teilnehmer gespalten: Die Mädels mögen das nicht so - vor allem Lucille wird mit kaltem Fisch nicht warm. Markus und Dennis hingegen sind ganz verrückt nach dem rohen Zeugs, Ersterer hat sogar gerade erst einen entsprechenden Kochkurs absolviert und weiß: Alles gar nicht so schwer.
Inwieweit Saté und Sushi jetzt ne sinnige Kombi sind, sei mal dahingestellt - zwar kommt Saté ursprünglich aus Indonesien, es gibt aber auch eine japanische Variante, die sich Yakitori nennt. Somit passt es also eigentlich irgendwie doch und kommt jedenfalls denen entgegen, die Sushi nicht so mögen. Bei der Hauptspeise schon mehr durcheinandergewürfelt: Französisches Chateaubriand trifft auf deutsche Serviettenknödel. Die Béarnaise gehört hingegen zur "klassischen Garnitur". Karsten ist es jedenfall "ziemlich wumpe", sollte einer das Essen nicht mögen: Hauptsache, ihm schmeckt's.
Kaum habe ich gemeckert, dass Eintreffen der Gäste und Aperitif nicht mehr vollständig gezeigt werden, reagiert Vox und kehrt zur alten Übung zurück - toll. Die Gäste arbeiten sich an der Micky-Maus-Heftsammlung in Flur und an der sinnigen Besiedlung der Wohnung ab - Lucille würde die Gemeinschaft gerne mal live erleben: Wenn am nächsten Tag alle zum Frühstück anwesend wären, würde sie vielleicht sogar gern übernachten. Die Hauptspeise kommt gut an, die Damen tauschen eifrig Sushi gegen Saté. Beim obligatorischen Stöbern macht sich die eine Hälfte nochmal über die Comics her, während die andere - Helge und Dennis - am Schlafzimmer vergreifen und in der Nachttischschublade auf Entspannungs- und Befriedigungshilfen aus Kautschuk stoßen. Na, da hatten sie ja ein Thema, das "unbedingt bei Tisch angesprochen" werden musste...
...und natürlich auch wurde. Der Gastgeber bemüht sich, alle Fragen zu beantworten, wird aber ständig von Markus daran gehindert, der findet, bei Tisch sollte nur über das Essen gesprochen werden und da insbesondere über die tatsächlich unglaublicherweise selbst zubereitete Sauce Béarnaise. Das nervt irgendwann und im Interview schlägt Markus sogar mehrfach mit der Birne gegen eine getäfelte Wand, so sehr quält ihn, dass im Rahmen eines pD über Homo-Beziehungen und Gummip..... gesprochen wird. Wenn's hilft. Ansonsten hat sich über die Hauptspeise niemand beklagt.
Zum Nachtisch, der ja zu einem Teil aus bereits im Vorfeld angefertigtem Oreo-Cheesecake-Eis, zum anderen aber auch aus warmen Brownies bestehen soll, versenkt Wampe ein Päckchen Butter in einer geschmolzenen Tafel Schoki - wer heute nicht auf sein Kaloriensoll kommt, ist selber Schuld. Beim Verzehr des Ergebnisses überwiegen wohlige Seufzer - schlecht kann es also nicht gewesen sein. Übernachten muss Markus, der natürlich im Vorfeld bis zum Überdruss die Leier bemüht hat, er wolle selbstredend heute am allerwenigsten hier übernachten, obwohl er natürlich grundsätzlich kein Problem...
Wieder entblödet er sich nicht, in seiner knappen Unterhose vor der Kamera herumzutanzen - keine Ahnung, was den Kerl da reitet. Einerseits will er nix über Beziehungen und Gummischw.... hören, andererseit präsentiert er schon zum zweiten Mal ohne Not sein "Päckchen" und seinen notdürftig bedeckten Schrumpfhintern... Das Frühstück ist "very british" und leiert dem Schlüpper einen Extrapunkt aus den Rippen.
Keine Religion ist falscher als die andere. Alle sind gleich falsch.
Zitat von backslashDer Mann mit dem Fischmaul lädt in seine knapp geschnittene "Kommune 4B" - was für "vier Bären" steht. Kopp voller Fragezeichen??? Als "Bär" bezeichnet man wohl (in der Schwulenszene?) einen stark behaarten und beleibten Kerl. In diesem Fall leben auf geschätzten 60 m² ergo vier Exemplare dieser Spezies, die alle mal was "miteinander hatten" - Karsten ist mit A zusammen, und B (sein Ex) mit C, wobei Karsten auf letzteren auch schon mal scharf war. Dennis geht davon aus, dass hier "Rodelb....." an der Tagesordnung ist, würde sich aber gleichwohl im Falle einer Übernachtung trauen, auf dem Bauch zu schlafen. Soviel dazu. Wem das jetzt schon wieder zuviel Information über nicht-kochtechnische Themen ist, der kann ja (wie Markus) die Rübe gegen die Wand dellen oder über Sauce Béarnaise reden.
Gespeist werden muss in der Nachbarwohnung, da im eigenen Esszimmer ein Wasserschaden zu beklagen ist. Die dort wohnende Mutter nebst Kleinkind weicht gern, denn man ist ja eher eine Familie als nur schnöde Nachbarn. Zum Einkaufen wird der sklavisch ergebene Aktuelle geschickt, während sich Karsten um das Organisatorische kümmert. Dann wird erst einmal das Wohnzimmer der besagten Nachbarin leergeräumt und der Esstisch rübergeschleppt. Zur Vorspeise sollen Sushi und Saté gereicht werden - das will erst einmal alles vor- und zubereitet werden. Der Sklave darf erst noch beim Schnippeln helfen und wird dann mit zahlreichen Schmatzern verabschiedet. Die Zubereitung zieht sich ein bisschen, zumal der sich als Schnippelgeschwindigkeitsrekordler dann auch noch ein Stückel vom Finger absäbelt, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Was Sushi angeht, sind die Teilnehmer gespalten: Die Mädels mögen das nicht so - vor allem Lucille wird mit kaltem Fisch nicht warm. Markus und Dennis hingegen sind ganz verrückt nach dem rohen Zeugs, Ersterer hat sogar gerade erst einen entsprechenden Kochkurs absolviert und weiß: Alles gar nicht so schwer.
Inwieweit Saté und Sushi jetzt ne sinnge Kombi sind, sei mal dahingestellt - zwar kommt Saté ursprünglich aus Indonesien, es gibt aber auch eine japanische Variante, die sich Yakitori nennt. Somit passt es also eigentlich irgendwie doch und kommt jedenfalls denen entgegen, die Sushi nicht so mögen. Bei der Hauptspeise schon mehr durcheinandergewürfelt: Französisches Chateaubriand trifft auf deutsche Serviettenknödel. Die Béarnaise gehört hingegen zur "klassischen Garnitur". Karsten ist es jedenfall "ziemlich wumpe", sollte einer das Essen nicht mögen: Hauptsache, ihm schmeckt's.
Kaum habe ich gemeckert, dass Eintreffen der Gäste und Aperitif nicht mehr vollständig gezeigt werden, reagiert Vox und kehrt zur alten Übung zurück - toll. Die Gäste arbeiten sich an der Micky-Maus-Heftsammlung in Flur und an der sinnigen Besiedlung der Wohnung ab - Lucille würde die Gemeinschaft gerne mal live erleben: Wenn am nächsten Tag alle zum Frühstück anwesend wären, würde sie vielleicht sogar gern übernachten. Die Hauptspeise kommt gut an, die Damen tauschen eifrig Sushi gegen Saté. Beim obligatorischen Stöbern macht sich die eine Hälfte nochmal über die Comics her, während die andere - Helge und Dennis - am Schlafzimmer vergreifen und in der Nachttischschublade auf Entspannungs- und Befriedigungshilfen aus Kautschuk stoßen. Na, da hatten sie ja ein Thema, das "unbedingt bei Tisch angesprochen" werden musste...
...und natürlich auch wurde. Der Gastgeber bemüht sich, alle Fragen zu beantworten, wird aber ständig von Markus daran gehindert, der findet, bei Tisch sollte nur über das Essen gesprochen werden und da insbesondere über die tatsächlich unglaublicherweise selbst zubereitete Sauce Béarnaise. Das nervt irgendwann und im Interview schlägt Markus sogar mehrfach mit der Birne gegen eine getäfelte Wand, so sehr quält ihn, dass im Rahmen eines pD über Homo-Beziehungen und Gummip..... gesprochen wird. Wenn's hilft. Ansonsten hat sich über die Hauptspeise niemand beklagt.
Zum Nachtisch, der ja zu einem Teil aus bereits im Vorfeld angefertigtem Oreo-Cheesecake-Eis, zum anderen aber auch aus warmen Brownies bestehen soll, versenkt Wampe ein Päckchen Butter in einer geschmolzenen Tafel Schoki - wer heute nicht auf sein Kaloriensoll kommt, ist selber Schuld. Beim Verzehr des Ergebnisses überwiegen wohlige Seufzer - schlecht kann es also nicht gewesen sein. Übernachten muss Markus, der natürlich im Vorfeld bis zum Überdruss die Leier bemüht hat, er wolle selbstredend heute am allerwenigsten hier übernachten, obwohl er natürlich grundsätzlich kein Problem...
Wieder entblödet er sich nicht, in seiner knappen Unterhose vor der Kamera herumzutanzen - keine Ahnung, was den Kerl da reitet. Einerseits will er nix über Beziehungen und Gummischw.... hören, andererseit präsentiert er schon zum zweiten Mal ohne Not sein "Päckchen" und seinen notdürftig bedeckten Schrumpfhintern... Das Frühstück ist "very british" und leiertt dem Schlüpper einen Extrapunkt aus den Rippen.
Backslash: 100 Punkte für Deine Zusammenfassung.......einfach köstlich!!!!!!! LG. Seerose
Das perfekte Dinner auf VOX.de- wir diskutieren, bewerten und lästern in der Wissens- und Lästeranstalt.
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Köln, Donnerstag, 20.12.2012, Karsten, 40
20.12.2012 20:10 (zuletzt bearbeitet: 22.12.2012 09:46)
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