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Die 4. Qualifikationswoche der Deutschen Dinnermeisterschaft

Montag, 24.09.2018, Mareike, 34

VS: Tatar vom Thunfisch mit Espuma und Sesamkaramell
und wildgefangene Crusta Nova mit Wasabi-Mousse
HS: Wagyu-Filet, Macadamia-Schupfnudel, Trüffel-Espuma,
grünem Babyspargel und Rotweinreduktion
NS: Kirsche, Schokolade und Tonkabohnen-Eis

Dienstag, 25.09.2018, Armin, 57

VS: Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat
HS: Wildschweinroulade mit Schupfnudeln,
Rosenkohl und Hagebuttenjus
NS: ?Pommes Schranke und n‘ Alt?
(Mango-Streifen in Filoteig, Limoncello-Crème und Himbeer-Püree,
Mousse au Chocolat im Alt-Glas)

Mittwoch, 26.09.2018, Andrea, 52

VS: Mölmsche Interpretation von italienischer Salchicha
an dicken Bohnen, dazu feine Meeresfrüchte
HS: Vogelstrauß an Rotwein Soße, Gemüsesalat,
mit grünem Spargel und gekräuterten Fächerkartoffeln
NS: Orangentraum-Crème mit Florentinerkeks,
Double-Schokoladeneis und Eis mit Schokoladenstückchen

Donnerstag, 27.09.2018, Ute, 61

VS: ‘Essener Tapas‘:
Currywurst mit Erdbeersoße,
Kartoffelplätzchen mit Wildlachs/ Süß-scharfes Apfel-Relish,
Petit Fours von der Sülze
HS: ‘Essen goes wild‘:
Rosa gebratener Hirschrücken,
Steckrübenpüree, Wildkräutersalat
NS: ‘Die letzte Zeche‘ :
Pudding (Weinschaum auf Mandelcreme),
‘Schlackenkohle‘ (warmer Schokoladenkuchen)
mit Orangensoße und Himbeerspieß, Eis

Freitag, 28.09.2018, Tim, 40

VS: Kobe Beef Sushi
HS: Dry aged Tomahawk (vom Schwein)
mit Süßkartoffel und Granatapfel
NS: Walnuss-Mousse in der Hippe
und Espresso-Gelee mit Kokos-Soße

Quelle: VOX
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