Die gerade gezeigten Tellerbilder von morgen machen Lust auf mehr und ich bin morgen nicht da
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cookie, der oder das. Wortart: Substantiv, maskulin oder Substantiv, Neutrum (Duden)
Guten Abend , isses denn sehr böse, wenn mir der Hendrik nur ein ganz winzig kleines bisschen leid tut? Ganz so viel hätte ja nicht schiefgehen müssen, aber so geht es halt, wenn man zuuu viel will. Er wollte es allen zeigen, und das ist ihm gelungen, nur anders, als er dachte.
Hendrik ist seit einem dreiviertel Jahr kirchlich verheiratet, standesamtlich schon ein Jahr länger - sehr interessant. Er wohnt mit seiner Frau in einem schönen Häuschen, das auch über eine Bibliothek verfügt, gemütlich mit Couch und Sessel, aber Kochbücher konnten die Gäste keine finden. Auf der Dunstabzugshaube in der Küche stand eine kleine Koch-Puppe, die seine Frau ihm als Glücksbringer geschenkt hat. Warum diese Patricia und Jürgen zu Lachanfällen brachte, wurde nicht gesagt. So wird immer wieder wertvolle Zeit vergeudet, die man lieber anders genutzt sehen würde. Z.B. dafür, zu sehen, wie Hendrik den Aperitif macht, oder den Gnocchiteig herstellt. Dafür durften wir die Herstellung der verschiedenen Nudelteige ausgiebig bewundern und Hendrik in den unterschiedlichsten ausländischen Akzenten sprechen und quietschen hören.
Aber nun mal wieder der Reihe nach: eingekauft hat Hendrik in dem Hotel, in dem er an der Rezeption und als Kellner arbeitet. Der dortige Koch hat alles reichlich besorgt und den Fisch auch küchenfertig vorbereitet. Laut Marco hat er leider vergessen, irgendeine spezielle Haut noch zu entfernen - aber dazu später.
Die Bloodless Mary wurde in schmalen, hohen Glasvasen serviert, die allerdings noch nie eine Blume gesehen hatten. Betina hat sie nicht geschmeckt, es war zu wenig Alkohol drin.
Für die Vorspeise war eine Consommé aus grünem Tee, Wachteln und Fasankarkasse vorbereitet - verständlich. Die Wachtelbrüstchen wurden unpariert kurz angebraten und fast roh zusammen mit den Ricottagnocchi in die gläserne Suppenschüssel gelegt. Die Karotten- und Lauchfizzelchen fielen nicht so ins Gewicht. Durch das Auffüllen mit der kochend heißen Consommé konnten die Wachtelstücke dann noch garziehen und die VS hat die Gäste begeistert. Für Marco sind Wachteln klitzekleine Hähnchen, für Betina war die VS "over the top".
Anders sah es dann beim HG aus. Hätte eigentlich super werden können, wenn nicht gravierende Fehler passiert wären. Zunächst hat mich die Idee mit der perforierten Alufolie zum Garen der großen Anzahl an Lasagnekreisen fasziniert - dann aber waren die Nudelplatten auf den Tellern noch so hart, dass wir sehen konnten, dass das wohl nicht funktioniert hat. In der Küche lagen ca. 5 Mangolde rum, für die ohnehin missglückte offene Lasagne wurden nur wenige Blätter benötigt - aber das kennen wir ja schon. Von der Seeteufelzubereitung konnten wir nur sehen, wie Hendrik die Teile aus dem Backofen geholt und zwischen die rohen Nudelplatten geschichtet hat. Der Fisch war wahlweise zäh, trocken, nicht durch und hatte teilweise noch eine störende Haut dran. Nun weiß ich zwar, was eine offene Lasagne ist und dass das gut sein könnte, bei Hendrik ist das allerdings in allen Komponenten nicht gelungen, inkl. des molekular hergestellten Salbeischaums, der lieber nicht serviert wurde, weil zusammengefallen. Nur die Soße, die war gut.
Bei der Nachspeise ging es dem armen Kerl nicht besser. Seine Schokoladenravioli waren nicht nur optisch unschön, auch der Geschmack sowohl der hellen als auch der dunklen Variante war undefinierbar. Laut Betina war auch das Papaya-Mango-Ragout viel zu süß und total verkocht. Na ja, ob das so war - man weiß es nicht. Das Eukalyptus-Espuma aus einer Menge Eukalyptusbonbons und Sahne musste aus dem Spender gelöffelt werden und war auch misslungen.
Wofür Hendrik den auf die Arbeitsplatte geschleuderten Möhrensaft gebraucht hat, ist mir entgangen. Ein Glas unter dem Auslauf hätte sicher geholfen - mit der Öffnung nach oben .
Am Ende trug Hendrik das Fiasko mit Fassung und lachte ob des fast komplett misslungenen perfekten Dinners. Wie er sich fühlte? Ich möchte mich so nicht fühlen .
Morgen geht es zu Patricia, die für mich inzwischen die Profiköchin und nach der Vorschau auch die Gewinnerin sein könnte. Betina soll bitte nicht gewinnen.
Nachdem ich heute kucken konnte, schreibe ich mal was dazu. Ich werde mich zum Thema "Profi" nicht äussern. Hendrik kochte routiniert und bestimmt nicht zum ersten Mal. Dennoch schlichen sich ein paar handwerkliche Fehler ein, wobei ich mir vorstellen könnte, dass das auch teilweise der Anwesenheit des Fernsehteams geschuldet war. Vorspeise war noch sehr gut, fehlerlos, die Möhrenwürfel wurden in Möhrensaft gekocht, um den Geschmack zu verstärken, die auf den ersten Blick zu rohen Wachtelbrüstchen garten in der heissen Suppe nach und waren bestimmt auf den Punkt, aber schon beim Hauptgericht fing das Elend an, er benötigte 15 Lasagneblätter, die kann man ohne weiteres in einem grossen Topf garen, ohne dass die zusammenkleben, Seeteufel sollte gewissenhaft pariert sein, und beim Garen darf man ihn auch nicht aus den Augen lassen, beim Verwenden von Pülverchen aus der Molekularküche muss man gewissenhaft abmessen und nicht nach Gefühl arbeiten, das sah man dann nicht nur beim Salbeischaum, sondern auch an der Espuma für die NS, und am süssen Nudelteig, den er offensichtlich auch nach Augenmaß machte. Jetzt kann man natürlich lustige Sprüche machen, wie den mit dem Hund oder dem mit "gut gemeint", die mich auch amüsieren, aber für sein Alter kochte er nicht schlecht.
Übrigens morgen muss ich wieder auf andere "Zusammenfasser" vertrauen, also bitte seid so nett
Da fällt mir noch was dazu ein: Schwarze Trüffel, wie der heute verwendete italienische Perigord-Trüffel sollte mindestens in Butter geschwenkt, oder auch kurz mitgekocht werden Weißen Trüffel (möglicherweise von Hendrik als französischer Alba-Trüffel bezeichnet) hingegen immer zum Schluss drüberhobeln, denn er verliert sein Aroma, wenn man ihn erhitzt oder mitkocht
Danke für eure Kommentare und die Zusammenfassung MK erspar ich mir mal. Bin ja jetzt gut informiert. Mal sehen, wie es heute Abend bei mir ist, es soll ja Regen und Gewitter geben, dann schau ich mal wieder rein.
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Wer ist der Profi? Mittwoch, 21.05.2014, Hendrik, 32
21.05.2014 19:57 (zuletzt bearbeitet: 21.05.2014 20:00)
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sollte mindestens in Butter geschwenkt, oder auch kurz mitgekocht werden
