Montag 14.05.18,Stefan,41

Vs:
Blumenkohl-Püree an Kurkumasud mit einem Einstunden-Ei
Hs:
Sous vide gegarter krosser Schweinebauch auf Kartoffel-Carpaccio
mit zweierlei Püree an Portwein-Soße
Ns:
Dreierlei von der Pistazie


Dienstag 15.05.18,Eva,31

Vs:
Sanft gegarte Gin-Forelle,
Apfel-Kohlrabi-Salat mit Haselnuss-Verjus-Dressing,
dazu Emmer-Brot-‘Krachelscher‘ (pfälzisch für Croûtons)
und grüne Crème
Hs:
Kräuter-Lammkarree und Rotwein-Risotto
mit Balsamico-Birnen und Pilz-Knusper
Ns:
Pfälzer Dampfnudeln mit Salzkruste,
Weinschaum und Traubensalat


Mittwoch 16.05.18,Patrick,40

Vs:
Seeteufel im Enten-Confit mit gegrillter Paprika,
Knoblauchcreme und Madeira-Soße
Hs:
Rinderfilet, Karottencreme, Pastinaken-Püree, Minz-Erbsen,
Rote-Beete-Fondant, Dattel- und Rotweinsauce
Ns:
Apfel-Parfait mit Apfelgranita Semsamtuisles und Vanilleeis


Donnerstag 17.05.18,Christian,38

Vs:
Tataki vom Gelbflossen-Thunfisch, gepickelte Wildgarnele,
'Soja mal 3' (Soße, Bohnen, Miso-Paste),
Algen, Radieschen, Rettich und Grünzeug
Hs:
Lammrücken in Quinoa-Kruste an Fenchel, Aprikosen-Sorbet,
Kartoffel-Praline, Anis und Fenchel-Crème und Püree gefüllt
und Blauschimmelkäse
Ns:
Runde Sache: Milch/Apfel/Chili/Minze
(Mit Apfel-Chutney und Chili gefüllte Panna cotta)


Freitag 18.05.18,Patrick,26

Vs:
Rotbarsch / Polenta / Rote Beete / Sauerampfer
Hs:
Bison / Süßkartoffel / Macadamia / Kräuter-Seitling
Ns:
Rhabarber / Waldmeister / Erdbeere / Butterkeks / Geeiste Vanille-Milch

Dienstag.

Montag

Mittwoch

Creme und Püree ...unterschiediche Grobheiten?

Montag

Mittwoch.

Mittwoch. Damit ich nicht durcheinander gerate....

Dienstag

Bison-Freitag