in der Stadt, in der sich nach einer Erzählung von Grass 1647 die Schreiberlinge trafen...
... aber sie ist keine, jedenfalls keine "professionelle". Falls sich jemand über "Sylvia" wundert: So hat Sepp alias Ulrich Sabine häufig genannt. Ob später immer noch absichtlich, sei mal dahingestellt. Wie ich mich auch frage, ob die Teilnehmer freiwillig irgendeinen abseitigen Tipp abgeben, wer denn nun der Profi sei ("XYZ ist bestimmt der Profi, aber ich bleibe dabei, dass ABC der Profi ist").
Nachdem Klachl geschrieben hatte, dass er sich alle Sterneköchinnen und -köche Deutschlands angeschaut hat und dabei den Profi entdeckt hat, habe ich nach der Sendung mit "Sepp" "sternekoch berchtesgarden" eingegeben und sofort einen Treffer gelandet. Heute habe ich dann nebenbei noch im Telefonbuch alle "Hans-Peters" aus Burbach gesucht (da gibt's wirklich nicht so viele von), bin dann recht schnell auf auf einen gewissen Herrn Fries gestoßen, der passenderweise auch eine Frau namens Andrea hat und 2009 schon mal beim Wettbewerb "Deutschland kocht" teilgenommen hat, wo er ebenfalls bereits seine "Jakobsmuscheln mit Ananasbutter" präsentiert hat. Nun ja.
"Sepp" hat übrigens nicht nur seine abheilende Brandblase auf dem Zeigefingerknöchel verraten (da läuft kein Seil lang) sondern auch seine nicht hinterfragte Profimaschine "Pacojet". Den Hobbykoch soll mir mal jemand zeigen, der sich für 4.000 EUR eine "Profimaschine" hinstellt, mit der man perfekt Tiefgefrorenes portionieren und "pimpen" kann.
Und jetzt verabschieden wir uns auf Nimmerwiedersehen von...
... Frank, schwul und im Profil eine gewisse Ähnlichkeit mit Alfred Biolek aufweisend, der undankbarerweise die Woche eröffnen musste und mit seiner angeblichen Lebensmittel-anfass-Phobie nervte, die er halbherzig mit schwarzen Latexhandschuhen bekämpfte, ... Silke, die gut gekocht hat, ein wenig der Schauspielerin Roswitha Schreiner ähnelt und und umheimlich schnell rote Wangen bekam, ... Sepp/Ulrich, der nur ein leidlicher Schauspieler war, dafür als Profi zweifelsfrei vorn liegt. ... Hans-Peter "Hansi", der den herzigen Knuddelbären gab und sich beim Kochen leider ein bisschen verzettelte sowie ... Sabine aka Sylvia, die bei aller Korpulenz recht beweglich war, aber davonlief, als der schwule Frank verkündete, er hätte statt ihres Knies lieber ihre Brust im Rücken und der "Rubensfrau" überhaupt gern ein bisschen näherkommen würde; und last but not least auch recht profi-like gekocht hat
Nächste Woche: Zurück ins Koch-Tal der Tränen, diesmal in München.
Schönes Wochenende!
Keine Religion ist falscher als die andere. Alle sind gleich falsch.
Zitat von KlachlsuppnFazit zum heutigen Abend: Sabine kann wirklich sehr gut kochen, das AG war aufwändig, das Onsenei ohne Glibber wie es sich gehört (im Gegensatz zu letzter Woche), der Spinat war ein wenig bitter, das kam wohl durch das Hinzufügen von zu viel nicht blanchiertem Spinat. Schweinebauch wäre mir etwas zu fett gewesen, da bevorzuge ich das Rezept von Alfons Schuhbeck, der das Fleisch erstmal bei 100 Grad mit Schwarte nach unten in Brühe gart, auch wenns Kartoffel-Selleriepürree war, ich hätte etwas anderes dazu gemacht, in der VS war schon Kartoffelschaum, im Nachtisch eventuell zu viele Komponenten. Sie weiß und kann viel und wollte wohl alles zeigen, manchmal ist weniger mehr
Sie hat den Bauch doch in einem Beutel mit Brühe gegart, nach dem anräuchern. In in ihrem Rezept steht es auch so. Sie hatte auch nur Selleriepürree, hab auch nicht gesehen das sie da Kartoffeln rein gemacht hat.
Ich fand es gut. Und wie getippt. Sepp ist der Profi. Schönes WE euch allen
die Sabine hat klasse gekocht, ich dachte auch mal kurz, dass sie der Profi ist. Ihr Fehler war der Schweinebauch, der war wohl auch nicht so richtig durch, schade. Nach wochenlanger PD Abstinenz war das eine tolle Einstiegswoche die richtig Spass gemacht hat
Wann wurde gesagt das der nicht durch war, hab ich gar nicht mit bekommen?? Die Woche war echt gut??
Letzte Station St. Augustin, also NRW, hier quasi um die Ecke. Sabine, meist Silke genannt, wohnt auf dem Land mit Mann und 2 Kindern. Ihre Menükarte auf einer Schiefertafel war sehr schlicht gehalten und ließ viele Möglichkeiten offen. Dass Frank in der Schule noch auf einer Schiefertafel geschrieben hatte, glaube ich eher weniger. Zu seiner Schulzeit war Papier schon weit verbreitet. Ihr Mann ist Profi-Koch und hatte mal eine Kochjacke als Kunstwerk als Auszeichnung bekommen, welches jetzt in der Diele hing. Mögen die Gäste rätseln, aber zumindest erklärt es doch einiges vom Wissen über div. Speisen, bzw. Zutaten. Das Beste in der Küche war eine schräge, verstellbare und unfallfreie Abzugshaube. Ich verstehe nicht, warum sie so selten zu sehen sind, sie kosten kaum mehr. Freundin Birgit war Einkaufen und half bei den Vorbereitungen. In einen Geschwindigkeitsrausch kam sie dabei aber nicht. Aber sie gab sich Mühe mit dem kleinen Schälmesserchen. Seltsam, dass im Haushalt eines Profikochs keine vernünftigen Messer vorhanden waren. Der Sparschäler war auch irgendwie vom Wühltisch. Sabine war sehr nervös und musste die GelaNtine doppelt machen. Dieses überflüssige „N“ ist nun mal in allen irgendwie drin. Wenn man ihre Kritik über die Woche nimmt, so hätte sie doch alles ganz relax machen müssen. Aber so ist es eben mit Theorie und Praxis. Es sah alles nicht so wirklich gekonnt aus.
Deko: die war bereits fertig und nahm großzügig Staub auf. Aha, Brotteller, damit Frank zufrieden ist. Auf alle Fälle ist das Sinnvoll, sollte es Brot geben.
Empfang: Hansi hatte die Ruhe weg und ließ beim Aussteigen aus dem Bus das Gastgeschenk fallen. Er sollte sich besser mehr mit Tupperware eindecken. Frank heute mal im normalen Anzug, ziemlich farblos. Der Gurken-Aperitif kam gut an. Dazu reichte Sabine eine Ochsenschwanzravioli und eine O-Praline. Keine Ahnung wann dies Amuse Gueule entstanden sein soll.
VS: Onsen Eier kannte natürlich keiner. Außer Silke, sie hatte sie schon mal gegessen. Wer kennt schon die japanische Küche so genau. Warm gemachter Spinat wäre nicht mein Fall. Den hätte sie auch abends machen können, denn er braucht ja nicht lange. Zum Pürieren musste sie erst verschiedene Geräte ausprobieren. Verdickungsmittel Quantan für die Spinatcreme sagte der Sprecher. Wobei sicherlich Quantum satis gemeint war, was ohne Beschränkung der Menge bedeutet. Wozu das allerdings nötig war, weiß ich nicht. Frischen Spinat könnte man aber auch vorher waschen. Gut, das Salzwasser kann man vorher probieren, bringt aber nichts, denn entscheidend ist die Menge und Art der Kartoffeln. Auch sollte das Wasser der Menge der Kartoffeln angepasst werden. Also erst die Kartoffeln und dann das Wasser.
Das Kartoffelpüree machte sie auf eine etwas anstrengende Art und presste die Kartoffeln mittels einer Gabel durch ein Sieb. Eine Kartoffelpresse fehlte anscheinend. Am Ende ergab es ein Kartoffel-Espuma. Angerichtet zwar ganz gut im Glas, aber für mich hatte das etwas von Hipp und Alete. Es kam aber gut an. Sepp meinte noch, dass das Ei wie ein normales Ei geschmeckt hatte, nix Besonderes.
HG: Schweinebauch beim pD gab es noch nie und finde ich mehr als unpassend. Der kommt gleich hinter Currywurst und Blutwurst. Schweinebauch mit viel Zwiebeln und weißen Bohnen und frischem Brot dazu, ein gutes Alltagsessen, wenn es draußen kalt ist. Sabines Art den SB zu räuchern und Sous Vide garen, mag ja gut sein, aber nur, wenn der SB später in der Pfanne viel Fett verliert. Den vakuumierten SB zwischen 2 Bretter pressen, damit er schön glatt bleibt, ist schon ne gute Idee. Allerdings konnte ich kein Vakuumgerät in der Küche entdecken, also wird es wohl ihr Mann vorbereitet haben. Die Idee von Frank ihn sich um die Hüfte spannen, hatte auch was. Das Selleriepü entstand ähnlich wie das K-Pü, nur wurde es am Ende noch in den Mixer gepackt. Der SB hatte am Ende noch viel zu viel Fett und die Kruste war keine. Sepp meinte: „Da hätte ich noch ein bisserl gewartet mit dem Anruf.“ Klar war gemeint der gestrige Anruf während sie bei Hansi waren. Frank nannte das Gemüse gar Leipzigerallerlei a la Sabine. Angerichtet hatte das alles etwas von Playmobil.
DS: für den Pistazien-Biskuite verwendete sie Instantmehl, weil es nicht gesiebt werden muss und Klümpchenfrei bleibt. Pralinen macht sie öfters, auch für die Familie und Freunde. Aha, Eismaschine ins Gefrierfach. Wenn da mal die Gummidichtung des Kühlschranks keinen Schaden nimmt. Auch ist es so ne Sache, E-Geräte in Feuchträumen. Ob und wann sie Erdbeer- und Waldmeisterstaub gemacht haben soll, weiß ich nicht. Das Eis und die Pralinen hatte sie selber gemacht und sie kamen am besten an. Da Frank kein Süßer ist bekam er noch eine Portion SB.
Sabine war eine Rezeptköchin, die immer ein Auge auf ihre Rezeptsammlung hatte. Ein Rezept ist aber immer nur ein Vorschlag. Sicherlich hatte sie einige Tipps von ihrem Mann bekommen und div. Kochkurse besucht. Dennoch fehlte etwas die Routine. Was nicht allein die Bedienung der Eismaschine zeigte. Mir waren zu viele Sachen bereits vorbereitet und auch die ganzen Hilfsmittel, wie z.B. Dickungsmittel und gefärbte GelaNtinen mussten nicht sein. Eine große Hilfe hatte sie auch. Alleine hätte sie es nicht geschafft. Von der Leistung her hätte ich sie höchstens hinter Silke auf dem 3. oder gar 4. Platz gesehen.
Ohne Wenn und Aber, der Profi war Sepp und hatte auch das beste Menü. Glückwunsch Sepp zum Sieg.
sorry, aber hast du gestern was anderes geschaut wie ich? sabine ist nicht silke sondern silvia genannt worden. hast du in ihre schränke gesehen ich nicht( ich mein die messer und das vakuumgerät)! frank hat kein sb nachbekommen sondern käse . und nur weil ihr mann koch ist heisst es nicht das er was vorbereiten haben muss. und dass der tisch schon vorbereitet ist ist vollkonmmken ok ! und sie war die einzige mit tischdecke super! aber wenn man nix zu meckern hat naja.... ich würd sagen rudi alles in allem hast du nicht richtig zugesehen und -gehört
Zitat von TortentanteSie hat den Bauch doch in einem Beutel mit Brühe gegart, nach dem anräuchern. In in ihrem Rezept steht es auch so.
http://www.vox.de/rezepte/anzeigen/index...nd-dicke-Bohnen Sie bietet in ihrem Rezept zwei Varianten des Garens an, entweder bei 180 Grad zwei Stunden, oder bei 58 Grad 24 Stunden, sie wählte wohl die zweite Variante. Ich bin ein großer Fan des Niedrigtemperaturgarens, jedoch funktioniert das nur bei magerem Fleisch oder Fleisch mit einer dünnen Fettschicht, die sich beim anschließenden Anbraten ausbrät
Ich hab ja gestern nicht gucken können und bin daher heute ins Mäusekino marschiert Das einzige was ich bei Sabine kritisieren würde, wäre die Wahl des Hauptgerichtes. Das war ein sehr fetter Schweinebauch, den ich vom Grill liebe , schön kross Aber für ein PD meiner Meinung nach die falsche Entscheidung. Schade. Alles andere, was ich gesehen habe, was übrigens für fast die gesamte Woche gilt, fand ich ausgesprochen sehenswert. Sie hat mir viele Dinge gezeigt, die ich noch nie gesehen habe und hat super in ihrer Küche gearbeitet. Als Gastgeberin zeigte sie sich freundlich, umsichtig und sie verwöhnte ihre Gäste.
Das war endlich einmal wieder eine Woche nach meinem Geschmack Bis auf den MoGg, der etwas vom hohen Niveau der anderen abfiel, habe ich engagierte, mit viel Können und Lust kochende Hobbyköche gesehen und es hat mir sehr viel Spaß gemacht.
Ich hab ja doch, wenn ich ehrlich bin, die ganze Zeit gedacht, das Silke die PK ist. Nicht wegen ihres Essens, sondern wegen ihrer Art. Sie war so abgeklärt irgendwie, ich weiß nicht, wie ich es sonst ausdrücken kann.
Alle Gäste punkteten und kritisierten ehrlich, ohne zu zicken oder zu taktieren. Es war ein Genuss für mich.
Vox brauchte um seine Einschaltquoten keine Angst zu haben, wenn wir häufiger solche Kochwochen zu sehen bekämen und nicht solche Möchte Gern Und Kann Nix Wochen.
Ach und fast hät ich's vergessen: Der Sepp hat toll gekocht und verdient gewonnen und wie er die Spende verteilt hat, find ich auch super
-------------------------------------------------------- LG Andra
Was, wenn der Ernst des Lebens in Wahrheit ein Horst ist?
Vor Kurzem durfte ich einen konfierten Schweinebauch mit Sauce béarnaise essen. Es war ein Träumchen. Er war gar nicht knusprig, das Fett war nicht ausgebraten. Es war ein einmaliges Geschmackserlebnis Die Sauce waren zwei fluffige Schaumpünktchen. Ich hatte mir was Fettiges, Schweres vorgestellt und bekam was Leichtes, Schmelzendes.
Zitat von no nickVor Kurzem durfte ich einen konfierten Schweinebauch mit Sauce béarnaise essen. Es war ein Träumchen. Er war gar nicht knusprig, das Fett war nicht ausgebraten. Es war ein einmaliges Geschmackserlebnis Die Sauce waren zwei fluffige Schaumpünktchen. Ich hatte mir was Fettiges, Schweres vorgestellt und bekam was Leichtes, Schmelzendes.
ich schäme mich immer dafür, dass ich so gern fettes Schweinefleisch mag und Puten/Hühnerschnitzel von Herzen verachte. heute klau ich dir das mal einfach weg und hätte auch Freitagabend gern schnabuliert
Als Kind/Jugendliche habe ich alle Fitzelchen von Fett an allen Fleischgerichten fein säuberlich abgeschnitten und demonstrativ an den Tellerrand gechoben. Meine Mutter ertrug es mit Fassung (Danke, Mama!). Erst viel später wagte ich mich dann daran, auch mal so etwas zu probieren.... und ich stellte fest: bei manchen Gerichten konnte ich es sogar genießen, jawoll!
*****----*****----*****----*****----*****----*****----*****----*****----***** Die höchste Form des Glücks ist ein Leben mit einem gewissen Grad an Verrücktheit. Erasmus von Rotterdam
Zitat von LucullaAls Kind/Jugendliche habe ich alle Fitzelchen von Fett an allen Fleischgerichten fein säuberlich abgeschnitten und demonstrativ an den Tellerrand gechoben. Meine Mutter ertrug es mit Fassung (Danke, Mama!). Erst viel später wagte ich mich dann daran, auch mal so etwas zu probieren.... und ich stellte fest: bei manchen Gerichten konnte ich es sogar genießen, jawoll!
Hallo Luculla
ich galt als etwas missratenes Knd, weil ich vom Kochschinken am liebsten den breiten weißen Fettrand mochte
meine Enkelin liebt diese unsäglichen Minisalamis in Alufolie von der Tanke
auch ich verachte seit "kindesbeinen" jede art von fettrand, oder gar fettes fleisch, ok-. heute immer noch, auch als oma!
aber warum wird bei dem hauptgang von sabine nicht erwähnt, es gab doch auch "schweinebäckchen" nicht nur den von mir "verachteten" schweinebauch? denn das hätte ich gegessen und den "bauch" eben zur seit geschoben.
Zitat von ioanninajetzt mal eine frage? aber warum wird bei dem hauptgang von sabine nicht erwähnt, es gab doch auch "schweinebäckchen" nicht nur den von mir "verachteten" schweinebauch? denn das hätte ich gegessen und den "bauch" eben zur seit geschoben.
Gute Frage!!! Hap ich aber irgendwie übersehen... auf dem Teller... (War ich da unaufmerksam? - oder was? ---)
Wo waren die Bäckchen? - Wer hat sie versteckt? -
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Zitat von ioanninajetzt mal eine frage? aber warum wird bei dem hauptgang von sabine nicht erwähnt, es gab doch auch "schweinebäckchen" nicht nur den von mir "verachteten" schweinebauch? denn das hätte ich gegessen und den "bauch" eben zur seit geschoben.
Gute Frage!!! Hap ich aber irgendwie übersehen... auf dem Teller... (War ich da unaufmerksam? - oder was? ---)
Wo waren die Bäckchen? - Wer hat sie versteckt? -
Vielleicht hat sie probiert, und probiert, und probiert und plötzlich waren sie weg
Zitat von LucullaAls Kind/Jugendliche habe ich alle Fitzelchen von Fett an allen Fleischgerichten fein säuberlich abgeschnitten und demonstrativ an den Tellerrand gechoben. Meine Mutter ertrug es mit Fassung (Danke, Mama!). Erst viel später wagte ich mich dann daran, auch mal so etwas zu probieren.... und ich stellte fest: bei manchen Gerichten konnte ich es sogar genießen, jawoll!
bei uns gehört zum Grünkohl unbedingt auch ein Stückchen Schweinebacke, die mit Senf gegessen ist köstlich und vom Serrano-Schinken schmeckt mir am besten der Fettrand, ja, nur "mager" geht bei mir gar nicht . Hallo, liebe Luculla
Zitat von LucullaAls Kind/Jugendliche habe ich alle Fitzelchen von Fett an allen Fleischgerichten fein säuberlich abgeschnitten und demonstrativ an den Tellerrand gechoben. Meine Mutter ertrug es mit Fassung (Danke, Mama!). Erst viel später wagte ich mich dann daran, auch mal so etwas zu probieren.... und ich stellte fest: bei manchen Gerichten konnte ich es sogar genießen, jawoll!
bei uns gehört zum Grünkohl unbedingt auch ein Stückchen Schweinebacke, die mit Senf gegessen ist köstlich und vom Serrano-Schinken schmeckt mir am besten der Fettrand, ja, nur "mager" geht bei mir gar nicht . Hallo, liebe Luculla
Jaaaaaah genau! Eigentlich brauche ich gar keinen Grühnkohl zur Schweinebacke Und Abends noch ne Scheibe auf Schwarzbrot mit Senf....göttlich.
die Sabine hat klasse gekocht, ich dachte auch mal kurz, dass sie der Profi ist. Ihr Fehler war der Schweinebauch, der war wohl auch nicht so richtig durch, schade. Nach wochenlanger PD Abstinenz war das eine tolle Einstiegswoche die richtig Spass gemacht hat
Wann wurde gesagt das der nicht durch war, hab ich gar nicht mit bekommen?? Die Woche war echt gut??
Sabine rief doch am Vortag ihren Mann an und hat ihn gebeten, dass Fleisch aus dem Ofen zu holen. Sepp sagte nach dem HS, sie hätte am besten noch etwas gewartet mit dem Anruf. Mir hat die Woche gut gefallen, dir nicht?
LG Erika .................................................................................................
auch ich verachte seit "kindesbeinen" jede art von fettrand, oder gar fettes fleisch, ok-. heute immer noch, auch als oma!
aber warum wird bei dem hauptgang von sabine nicht erwähnt, es gab doch auch "schweinebäckchen" nicht nur den von mir "verachteten" schweinebauch? denn das hätte ich gegessen und den "bauch" eben zur seit geschoben.
Wurde erwähnt und zwar von Hansi, er meinte sie währen übergart, und nicht rosa auf den Punkt. Wobei ich mich da frage wie ein schmorrgericht rosa auf den Punkt geschmort wird. Auf dem Foto liegt das Bäckchen hinter dem Bauch, man kan. ein kleines Stück erkennen.
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Wer ist der Profi? Freitag, 25.07.2014, Sabine, 31
26.07.2014 00:45 (zuletzt bearbeitet: 26.07.2014 01:47)
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Frank heute mal im normalen Anzug, ziemlich farblos. Der Gurken-Aperitif kam gut an. Dazu reichte Sabine eine Ochsenschwanzravioli und eine O-Praline. Keine Ahnung wann dies Amuse Gueule entstanden sein soll. 
Schweinebauch mit viel Zwiebeln und weißen Bohnen und frischem Brot dazu, ein gutes Alltagsessen, wenn es draußen kalt ist. Sabines Art den SB zu räuchern und Sous Vide garen, mag ja gut sein, aber nur, wenn der SB später in der Pfanne viel Fett verliert. Den vakuumierten SB zwischen 2 Bretter pressen, damit er schön glatt bleibt, ist schon ne gute Idee. Allerdings konnte ich kein Vakuumgerät in der Küche entdecken, also wird es wohl ihr Mann vorbereitet haben. Die Idee von Frank ihn sich um die Hüfte spannen, hatte auch was. 
Das Selleriepü entstand ähnlich wie das K-Pü, nur wurde es am Ende noch in den Mixer gepackt. Der SB hatte am Ende noch viel zu viel Fett und die Kruste war keine. Sepp meinte: „Da hätte ich noch ein bisserl gewartet mit dem Anruf.“ Klar war gemeint der gestrige Anruf während sie bei Hansi waren. Frank nannte das Gemüse gar Leipzigerallerlei a la Sabine. Angerichtet hatte das alles etwas von Playmobil. 
Wenn da mal die Gummidichtung des Kühlschranks keinen Schaden nimmt. Auch ist es so ne Sache, E-Geräte in Feuchträumen. Ob und wann sie Erdbeer- und Waldmeisterstaub gemacht haben soll, weiß ich nicht. Das Eis und die Pralinen hatte sie selber gemacht und sie kamen am besten an. Da Frank kein Süßer ist 
bekam er noch eine Portion SB. 
, schön kross 
genau!
