Zitat von nur mal soWas ich nie verstehe, dass man Parmaschinken zum Kochen nimmt. Ich finde es nur schade um den guten Schinken und ein ganz einfacher Schinken würde den Zweck sogar besser erfüllen. Das betrifft alle Edelschinken, die erwärmt alles verlieren was so einen Schinken eigentlich ausmacht.
Zitat von nur mal soWas ich nie verstehe, dass man Parmaschinken zum Kochen nimmt. Ich finde es nur schade um den guten Schinken und ein ganz einfacher Schinken würde den Zweck sogar besser erfüllen. Das betrifft alle Edelschinken, die erwärmt alles verlieren was so einen Schinken eigentlich ausmacht.
Es ist sicherlich etwas verwegen von einem traditionellen Rezept zu sprechen, da der Ursprung des Rezepts für Saltimbocca nicht gesichert ist. http://www.mein-italien.info/kueche-der-...saltimbocca.htm Auch wird im Original-Rezept von rohem Schinken gesprochen, was nicht unbedingt Parmaschinken bedeutet.
Aber es kann ja jeder einfach mal ausprobieren und sich dann selber fragen ob der teure Parma dafür verwendet werden muss. Wie alle italienischen Rezepte, stammen sie aus einer Bauernküche, die über Jahrzehnte, wenn nicht sogar Jahrhunderte verändert wurden, bzw. der Zeit angepasst wurden.
Zitat von nur mal soWas ich nie verstehe, dass man Parmaschinken zum Kochen nimmt. Ich finde es nur schade um den guten Schinken und ein ganz einfacher Schinken würde den Zweck sogar besser erfüllen. Das betrifft alle Edelschinken, die erwärmt alles verlieren was so einen Schinken eigentlich ausmacht.
Es ist sicherlich etwas verwegen von einem traditionellen Rezept zu sprechen, da der Ursprung des Rezepts für Saltimbocca nicht gesichert ist. http://www.mein-italien.info/kueche-der-...saltimbocca.htm Auch wird im Original-Rezept von rohem Schinken gesprochen, was nicht unbedingt Parmaschinken bedeutet.
Aber es kann ja jeder einfach mal ausprobieren und sich dann selber fragen ob der teure Parma dafür verwendet werden muss. Wie alle italienischen Rezepte, stammen sie aus einer Bauernküche, die über Jahrzehnte, wenn nicht sogar Jahrhunderte verändert wurden, bzw. der Zeit angepasst wurden.
LG rudi
Es wird auch in Deinem Link von luftgetrocknetem Schinken gesprochen, also nicht geräuchertem, wobei mir bislang dabei noch kein "einfacher" untergekommen ist. Italien Parmaschinken wird leicht gepökelt und dann für mehr als ein Jahr an der Luft getrocknet. Culatello-Schinken stammt aus der gleichen Region wie Parmaschinken und ist ausgesprochen teuer. San-Daniele-Schinken Spanien Serrano-Schinken wird auf vergleichbare Weise wie Parmaschinken hergestellt, ist zumeist aber etwas würziger. Jamón Ibérico, auch Pata-Negra-Schinken genannt, ist eine besondere Spezialität. Er stammt von halbwilden iberischen Schweinen, die oft einer traditionellen Eichelmast unterzogen werden. Frankreich Bayonner-Schinken aus dem französischen Teil des Baskenlandes Aoste-Schinken aus der Region der Savoyer Alpen. Portugal Presunto de Chaves aus Chaves. Quelle: Wikipedia Die angeführten Schinken liegen preislich teilweise über Parmaschinken
Was mir persönlich als Zubereitungsart für Saltimbocca besser als das Original schmeckt, wenn das Schnitzelchen zusammengeklappt wird, Schinken und Salbei innen liegen und somit nicht angebraten werden, habe ich mehrfach in Italien so gegessen und auch so nachgekocht, hier mit gefüllten Zucchiniblüten
Es wird auch in Deinem Link von luftgetrocknetem Schinken gesprochen, also nicht geräuchertem, wobei mir bislang dabei noch kein "einfacher" untergekommen ist. Italien Parmaschinken wird leicht gepökelt und dann für mehr als ein Jahr an der Luft getrocknet. Culatello-Schinken stammt aus der gleichen Region wie Parmaschinken und ist ausgesprochen teuer. San-Daniele-Schinken Spanien Serrano-Schinken wird auf vergleichbare Weise wie Parmaschinken hergestellt, ist zumeist aber etwas würziger. Jamón Ibérico, auch Pata-Negra-Schinken genannt, ist eine besondere Spezialität. Er stammt von halbwilden iberischen Schweinen, die oft einer traditionellen Eichelmast unterzogen werden. Frankreich Bayonner-Schinken aus dem französischen Teil des Baskenlandes Aoste-Schinken aus der Region der Savoyer Alpen. Portugal Presunto de Chaves aus Chaves. Quelle: Wikipedia Die angeführten Schinken liegen preislich teilweise über Parmaschinken
Was mir persönlich als Zubereitungsart für Saltimbocca besser als das Original schmeckt, wenn das Schnitzelchen zusammengeklappt wird, Schinken und Salbei innen liegen und somit nicht angebraten werden, habe ich mehrfach in Italien so gegessen und auch so nachgekocht, hier mit gefüllten Zucchiniblüten
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Düsseldorf, Montag, 27.07.2015, Jörg, 44
28.07.2015 14:08 (zuletzt bearbeitet: 28.07.2015 14:09)
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